คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรต(carbohydrates) หรือ แซ็กคาไรด์ (saccharide) เป็นสารอาหารที่พบในอาหารเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะที่เป็นแป้งและน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญต่อทั้งการทำงานและโครงสร้างของสิ่งมีชีวิต เป็นสารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย เป็นสารตัวกลางในระบบเมแทบอลิซึม และเป็นองค์ประกอบของเซลล์ คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยธาตุหลักคือ คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน โดยอะตอม ของ H : O = 2 :1 เช่น C₃H₆O₃ , C₆H₁₂O₆ และ (C₆H₁₀O₅)_n เป็นต้น

คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารให้พลังงาน โดยที่คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม จะสลายให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรตมักพบอยู่ในธัญพืช หรือพืชพวกหัว เช่น ข้าวต่างๆ มัน เผือก น้ำตาล เป็นต้น