10 อาหารภาคเหนือที่คุณไม่ควรพลาด
10
อาหารภาคเหนือที่คุณไม่ควรพลาด ของกินภาคเหนือมีรสเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริก แกงอ่อม หรือตะบองที่ใครหลายๆคนไม่เคยรู้จัก หากได้ขึ้นเหนือครั้งหลัง อย่าลืมตามหาของกินน่ากินกลุ่มนี้
เมื่อกล่าวถึงภาคเหนือ คนมักคิดถึงทิวเขา อากาศเย็นสบาย ฝนตกเล็กน้อย กับน้ำพริกกลิ่นกวนโทสะ จิ้มของกินแล้วกินคู่อาหารเหนียว ด้วยอิทธิพลจากวัฒนธรรมล้านนารวมทั้งไทยอีสาน ของกินเหนือรวมทั้งอีสานก็เลยคล้ายกันพอสมควร รสของกินเหนือมิได้เผ็ดแซ่บร้องไห้แบบอีสาน แม้กระนั้นความจัดจ้าจะมาจากผักแล้วก็สมุนไพร รับประทานคู่กับเนื้อแบบต่างๆ
ตะบอง
คู่รักของทอดจำต้องร้องถูกอกถูกใจสิ่งนี้ ตะบองเป็นอาหารหวานที่คนภาคอื่นบางทีอาจไม่คุ้น มันเป็นผักชุบแป้งทอด กรอบนอก นุ่มใน เผ็ดบางส่วนจากพริกแกงที่ผสมในแป้ง ธรรมดามักใช้ฟักทอง แม้กระนั้นบางทีอาจจะใช้ผักอันอื่นอย่างเช่น มะละกอ หัวผลี หรือหัวหอมก็ได้
ข้าวหลาม
ของว่างประเภทนี้หารับประทานได้อีกทั้งทางภาคเหนือแล้วก็อีสาน มักวางจำหน่ายในราคาถูก (ธรรมดา เริ่มที่กระบอกละโดยประมาณ 20 บาท) ทำมาจากข้าวเหนียวผสมถั่วดำ ผสมกับน้ำตาลรวมทั้งน้ำกะทิ กรอกลงกระบอกไม้ไผ่ นำไปเผาบนถ่าน ถ้าเกิดหรูหราขึ้นมาหน่อย บางทีก็อาจจะใส่เผือกหรือมะพร้าวอ่อนลงไปด้วย อร่อยที่สุดตอนร้อนอุ่นๆ
ข้าวตรอกไก่
อาจจะบอกได้ว่าเป็นของกินเหนือที่ลือชื่อที่สุด เส้นข้าวตรอกราดแกงน้ำกะทิ ใส่น่องไก่ โรยด้วยหมี่กรอบ รับประทานคู่กับหอมแดงตรอก พริกผงผัดน้ำมัน หรือจะบีบมะนาวเพิ่มความมีชีวิตชีวาด้วยก็ได้ เป็นของกินที่ใครๆก็เข้าถึงได้ แล้วก็ยังมีแบบอิสลามที่ใช้เนื้อโคหรือแกะแทนน่องไก่อีกด้วย
ไส้อั่ว
ไส้กรอกรสเผ็ดจากภาคเหนือของไทย คำว่า “อั่ว” ในภาษาเหนือมีความหมายว่ากรอกหรือยัดไส้ ไส้อั่วก็เลยเป็นการนำหมูบดมาผสมกับกระเทียม สมุนไพร พริก และก็เครื่องแกง ก่อนนำไปกรอกใส่ไส้นั่นเอง รับประทานเป็นกับแกล้ม หรือจะรับประทานคู่อาหารเหนียวเป็นจานหลักก็ได้
ขนมจีนน้ำงู
น้ำงูได้รสเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ ผัดรวมกับเลือดหมู เนื้อหมู ถั่วเน่ารวมทั้งพริก เปลี่ยนเป็นน้ำซุปสีแดงนำไปราดเส้นขนมจีน เพิ่มรสด้วยการโรยกระเทียมเจียว ผักกาดดอง มะนาว แล้วก็แคบหมู เพียงแค่ฟังก็น้ำลายหก
แกงฮังเล
รายการอาหารนี้มักทำเลี้ยงระหว่างเทศกาลงานรื่นเริงต่างๆอาทิเช่น งานสมรส งานขึ้นบ้านใหม่ ตำนานบอกว่าแกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากเมียนมาร์ เพื่อนบ้านของไทยรวมทั้งประเทศอินเดีย ซึ่งก็พอเพียงจะช่วยทำให้รู้เรื่องได้ว่า เพราะอะไรผงแกงฮังเลถึงมีส่วนผสมใกล้เคียงกับผงมาซาลา (masala) ภายหลังจากคละเคล้าเนื้อหมูแล้วก็เครื่องเทศให้ถูกกันก็ดี ให้นำไปต้มอย่างต่ำ 40 นาที ตัวแกงจะเริ่มส่งกลิ่นหอมของเครื่องเทศแล้วก็สมุนไพร ทั้งยังมะขาม ขิง แล้วก็กระเทียมดอง ถึงแม้ไม่มีน้ำกะทิแต่ว่าก็เข้มมันกระทั่งบางสูตรใส่สับปะรดลงไปด้วยเพื่อตัดมัน
น้ำพริกชายหนุ่มกับแคบหมู
ของที่ระลึกโด่งดังจากภาคเหนือ อาหารว่างคู่นี้อร่อยจนถึงคุณรับประทานแทนมื้อหลักได้ 3 มื้อ ตัวน้ำพริกทำมาจากพริกชายหนุ่ม กระเทียม หอมแดง รวมทั้งผักชี ให้รสเผ็ดนิดหน่อย เข้ากันได้กับความเค็มจากแคบหมู ทดลองเปลี่ยนแปลงจากแคบหมูมาเป็นผักสดหรือผักต้มแทนบ้างก็ได้เพื่อได้สารอาหารครบกลุ่ม
ลาบดิบ
อาหารเหนือ พูดได้ว่าเป็น Carpaccio หรือ Tartare เนื้อแบบไทย นิยมกินอีกทั้งในภาคเหนือรวมทั้งอีสาน ส่วนประกอบ-ของลาบดิบคล้ายกับลาบ มีทั้งยังพริกลาบ สะระแหน่ และก็น้ำปลา สิ่งที่ต่างเป็นพื้นที่ใช้จะเป็นเนื้อดิบที่บดหรือสับ แถมยังมีเครื่องในแล้วก็เลือดด้วย จานนี้ควรจะกินตามห้องอาหารที่ถูกสุขลักษณะอนามัยเพียงแค่นั้น ถ้าหากเนื้อดิบไม่ใช่ปัญหา ลองเปลี่ยนบรรยากาศมองกัน
หมูยอ
ไส้กรอกหมูสีอ่อนประเภทนี้นับว่าเป็นส่วนประกอบที่ต้องมีให้ได้ของของกินเหนือหลายรายการอาหาร รสเค็มน้อยเหมาะที่จะนำไปทอดรับประทานเป็นของว่าง หรือไม่ก็อาจจะนำไปผสมกับยำก็ได้
แกงโฮะ
“โฮะ” ในภาษาเหนือหมายความว่ารวม โดยเหตุนั้น จานนี้เป็นการนำของกินมากๆอย่างมารวมกัน น้ำซุปที่เหลือ (ธรรมดามักเป็นแกงฮังเล) เอามาผัดกับวุ้นเส้น ใบมะกรูด หน่อไม้ดอง ตะไคร้ และก็เนื้อหมู มองแห้งๆแต่ว่ารสแรง ในตอนนี้ แกงโฮะบางครั้งก็อาจจะมิได้ทำมาจากของเหลืออีกต่อไป แม้กระนั้นใช้ของสดใหม่เพื่อคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่ไม่หาย
บทความนี้เกิดจากการเขียนและส่งขึ้นมาสู่ระบบแบบอัตโนมัติ สมาคมฯไม่รับผิดชอบต่อบทความหรือข้อความใดๆ ทั้งสิ้น เพราะไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นความจริงหรือไม่ ผู้อ่านจึงควรใช้วิจารณญาณในการกลั่นกรอง และหากท่านพบเห็นข้อความใดที่ขัดต่อกฎหมายและศีลธรรม หรือทำให้เกิดความเสียหาย หรือละเมิดสิทธิใดๆ กรุณาแจ้งมาที่ ht.ro.apt@ecivres-bew เพื่อทีมงานจะได้ดำเนินการลบออกจากระบบในทันที
